-- 用料 --
蛋白 30g
细砂糖 30g
全脂牛奶 4g
玉米淀粉 3g
柠檬汁 几滴
-- 做法 --
❶ 蛋白加细砂糖和柠檬汁,硬性打发
❷奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中,用硅胶刮刀翻拌均匀
❸裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊
❹烤盘铺油纸,将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内
❺烤箱上下火100度预热5分钟,烤盘插入中下层架,烤40-45分钟,最后用余温闷5分钟即可出炉
-- 小贴士 --
❶ 这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的,要保证蛋白和工具干净,无水无油无蛋黄。不可过度打发,否则成品会显粗糙。
❷加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡。
❸挤糖糊要均匀,否则成品品质不一。
❹出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,时间应当延长几分钟
--琥珀核桃 --
-- 用料 --
核桃、白糖、清水
-- 做法 --
❶ 核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点。(没有烤箱,可以用油煸炒至变色)
❷白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深
❸这个时候,我的方法就要上演了,记好了啊。取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,就熬好了
❹检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可
-- 小贴士 --
❶ 核桃易糊,一定要注意看着火候。没有烤箱的,可以用油将核桃煸炒,至核桃出香味,变色即可。
❷熬糖是关键,一定要小火,防止一不小心熬过了,过了会发苦哦!
❸挂好糖浆,迅速用筷子扒拉散开,凉凉成一个个,不然容易结大块,不方便食用。
❹这个熬糖的方法,还适合做拔丝菜哦!只要事先将地瓜之类的过油,再裹糖即可
--可可小酥球 --
-- 用料 --
黄油 120g
低筋粉 145g
可可粉 15g
糖粉 60g
蛋黄 1个
玉米淀粉 适量
-- 做法 --
❶ 黄油软化,加入糖粉搅拌均匀
❷加入蛋黄拌匀,将粉类过筛加入,揉成面团
❸分成每个8g,搓圆排入烤盘。烤箱预热150度,中层上下火约20分钟
--果丹皮 --
-- 用料 --
山楂 800g
糖100g
-- 做法 --
❶ 山楂去核,切成小块,加水,用料更机打成果酱并过筛
❷将所有打好的果酱入非金属锅内加热炒制
❸小火,一边炒制一边加糖,一边不停翻炒免糊锅
❹炒至果酱浓稠不滴落,关火。将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内,抹平
❺烤箱150度,烤60分钟, 摩臣平台摩臣平台地址:http://www.55555com.com,至表面干爽
❻凉后小心地从锡纸上将整张果皮揭下来,切掉四周不整齐的边缘,随自己喜欢卷成卷,用保鲜膜包起来即可
-- 小贴士 --