要说更新换代的速度能比得上手机的产品,可就非奶茶莫属了。奶茶不仅成为了饮料界的“流量担当”,更成为了当代青年的“生活必需品”。据艾瑞咨询数据显示,2018年我国现制饮品门店数已经超过45万家,新中式茶饮市场规模超过900亿元。
显然,奶茶饮品业已然成为消费红海。以目前来看,新中式茶饮为奶茶业最受关注的品类。而推及奶茶行业的发展历程,有分析指出,我国的奶茶发展经历了三个阶段:粉末阶段、街头阶段以及新中式茶饮阶段。
■策划 新快报记者 罗韵
■统筹 新快报记者 梁彧
■采写 新快报记者 刘韵 许轩语 实习生 罗晓凡
■制图 廖木兴
奶茶快速更新迭代 背后是技术升级
具体看,粉末阶段的代表有香飘飘、统一奶茶等杯装及瓶装奶茶品牌。当时的奶茶产品的呈现方式较为“原始”,即用粉末冲调,因此既不含茶也不含奶成为“粉末阶段”奶茶标配;到了“街头阶段”,奶茶代表也有我们熟悉的品牌,如,CoCo都可奶茶、快乐柠檬、1点点等奶茶连锁店。这些奶茶以茶末和茶渣做基底茶,还添加了鲜奶,改善了口味因而受到广泛追捧。
至于“新中式茶饮”则伴随着健康饮食理念的流行而兴起,据悉,这一阶段的茶饮行业是用专业设备精萃上等茶叶,并配以奶盖或水果为主的奶茶。此外,这类主打健康的新式茶饮也博得资本青睐。如,2018年3月,奈雪の茶宣布完成数亿元A+轮融资; 4月,喜茶完成了4亿元B 轮融资。
奶茶快速更新迭代的背后是技术的升级。奶茶的升级绕不开“奶”与“茶”二字。牛奶从纯奶,变为鲜奶。奶油从最初的植物奶,变成了动物奶。如今的新式茶饮店不仅只用动物奶油,还从常温动物奶油演化成了低温动物奶油。茶叶作为奶茶原材料中最重要的一项,也不能被忽视。茶叶的价格从几十元一斤飙升到了几百元一斤,茶叶的形态也从碎茶,到茶包,再到如今完整的原叶茶。自然,随着茶叶的升级,制茶工艺也向更健康更复杂的方向发展。
不容置疑的是,新技术总是推动行业发展的动力与引擎,各路奶茶品牌应当从原材料供应链、茶艺技术以及生产自动化等方面大力推动技术的发展,加快奶茶行业的升级。在奶茶界众多玩家中,如何成为常青树而不是昙花一现的爆品,是每个奶茶品牌都需思索的难题。
新中式茶饮日渐兴起 果汁茶市场发酵
快速膨胀壮大的奶茶市场如虎添翼,在占领市场份额的同时,也在资本市场拼得一席之地。以杯装奶茶龙头——香飘飘为例,其于2017年11月A股上市后稳坐“中国奶茶行业第一股”宝座。据其2018年业绩快报显示,公司实现营收32.51亿元,同比增长23.13%;净利润为3.15亿元,同比增长17.53%,实现营收净利双增长。
据了解,香飘飘已形成固体奶茶系列、果汁茶、兰芳园系列的产品矩阵。据2018年第三季度的财报显示,香飘飘前9个月期液体奶茶的收入仅为1.59亿元,没有完成预期销售目标的三分之一。不过,其2018年仍实现了业绩双增长,归及原因,很大程度在于其果汁茶产品的热卖。对此,国信证券指出,公司新品果汁茶自2018年7月推出,市场反应良好,预计2018年果汁茶营收2亿元左右。
而果汁茶产品的畅销极大得益于新中式茶饮的日渐兴盛。自2016年起,随着网红奶茶“喜茶”、“奈雪的茶”、“8波茶”等奶茶品牌走入大众视野,奶茶发展正式进入了新中式茶饮阶段。在此背景下,定位新型茶饮的果汁茶类产品有了全新发展空间。
在新中式茶饮中,水果可谓是“点睛之笔”。因此水果奶茶中果味的来源已从浓缩酱完成了到100%果汁的新鲜水果的进化。如,喜茶推出莓莓芒芒家族、满杯水果家族等由新鲜水果制成的饮品。据艾媒咨询数据,当前奶茶消费中有22.3%消费者最常选购水果茶。
值得一提的是,奶茶原材料的全面升级不足以撑起新中式茶饮的到来。除了在原材料及制茶工艺方面入手,奶茶店铺的面貌也进行了大改造。以前的奶茶店只在类似“小吃一条街”等高量低质的人流地扎堆选址,现在则更靠拢星巴克的地理位置,往核心商业区落户。此外,奶茶店的装修也更大气高级,让顾客享受和星巴克类似的“奢侈”待遇。而且在这个奶茶口味同质化的年代,装修精致的店面往往更具人气。譬如,喜茶PINK店打造了粉色空间,并在产品中添加粉色元素,让整家店充满少女气息。
山寨茶饮越发猖狂 侵权问题却无法解决
金尚喜茶、垚燚一点点、真假难辨的山寨鹿角巷……在整个餐饮界,“被模仿”已经成为最常见的运营生态,网红品牌尤甚。在大众点评搜索“垚燚一点点”,记者发现在广州地区竟有约25家分店,且店内装修、菜单、价格与正牌“一点点”相比,可以说是一模一样。位于海珠区的某家“山寨”分店甚至在店面招牌上没有注明“垚燚”,而是以正品“一点点”自居。不少上当市民在评论区吐槽“直到埋单的时候才发现不对劲”、“用料廉价口味差”、“服务员的水平和素质都不高”。对此一点点还发布声明称,广州地区开设山寨垚燚一点点的行为误导消费者,严重影响消费者权益,除请工商部门立案处理外,还将追诉违法行为。