想知道最近很流行,很火爆的空气巧克力是怎么做的吗?空气巧克力口感入口即化,入口先是外层可可粉味,然后接着就是里面淡淡的抹茶味,紧接着两个口味相融在一起,真是超级好吃,特别是在冰箱冷冻一会,有种抹茶冰淇淋的感觉。下面我们就讲解一下空气巧克力的做法。
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空气巧克力
HAPPY NEW YEAR
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可可百利白巧克力34%................160g
宇治抹茶粉....................10g
维益淡奶油.....................90g
安佳黄油.........................10g
①巧克力和抹茶粉放在一起。
②抹茶粉和巧克力一起隔水融化,(注意,底部巧克力没融化之前不要去搅拌,,否则抹茶粉粘到盆底部会粘上面。
③黄油,淡奶油混合。
④淡奶油黄油混合后隔水融化至黄油完全化开。
⑤淡奶油,黄油,融化之后倒入融化好的巧克力和抹茶粉里面。
⑥混合后用硅胶刮刀搅拌均匀。
⑦用一个半圆形的硅胶模具,(模具清洗干净,不要有任何水,)。
⑧用裱花袋把模具挤满,最好挤点空气进去。(放入冷冻最少四个小时)
⑨把冷冻好的巧克力脱出模具。
⑩然后两个半圆形的粘在一起,形成圆状。
⑪把站好的圆形巧克力放入成有可可粉的碗中,均匀的包裹均匀。(做这一步最好带上薄膜手套。
⑫包裹均匀的巧克力拿出来可放入纸托中并密封保存,(再次入冷冻半小时口感会更加。
覆盆子巧克力闪电泡芙
by Antony Prunet
泡芙面糊
配方
5克 盐
6克 砂糖
176克 面粉
146克 无盐黄油
324克 全蛋
321克 水
30克 奶粉
适量 红色素
制作
水、盐、砂糖、黄油和奶粉混合煮沸。
烘烤温度180℃,时间约25分钟。
覆盆子库利
配方
500克 覆盆子果茸
500克 鲜覆盆子
130克 砂糖
1个 柠檬汁
3片 吉利丁片
适量 黄原胶
制作
覆盆子果茸煮沸,离火,加入冰水泡软的吉利丁片,拌融。
放入鲜覆盆子,用均质机搅拌均匀。
再加入柠檬汁和黄原胶,使之保持稳定状态。
覆盆子奶油
配方
500克 覆盆子果茸
120克 蛋黄
150克 全蛋
100克 砂糖
150克 无盐黄油
2片 吉利丁片(2.5克/片)
制作
蛋黄、全蛋和砂糖搅打至均匀糊状。
覆盆子果茸煮沸,与蛋糖面糊混合后再次煮至83℃。
拌入冰水泡软并加热融化的吉利丁片。
降温至32℃,加入室温软化切丁的黄油,搅拌乳化后冷藏备用。
巧克力奶油
配方
250克 牛奶
250克 淡奶油
100克 蛋黄
70克 砂糖
310克 62%黑巧克力(Macaé)
制作
牛奶、淡奶油、蛋黄和砂糖做成英式奶酱,浇在巧克力上,均质乳化2分钟左右。
冷藏待用。
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闪电泡芙内挤入覆盆子库利和覆盆子奶油。
装饰巧克力片、打发的巧克力奶油、覆盆子库利和鲜覆盆子。