烘焙圈子:饼干界的小清新 ,圣诞节的食尙品—“蛋白霜饼干”特辑~美的你都不想吃!
2016-12-10 09:33 来源:烘焙圈子 圣诞 /小清新
原标题:烘焙圈子:饼干界的小清新 ,圣诞节的食尙品—“蛋白霜饼干”特辑~美的你都不想吃!
蛋白霜饼干是饼干界的小清新
可爱的圣诞糖霜饼干
最能表达温暖甜蜜的冬天滋味!
这个饼干制作起来超级简单,
不过需要有耐心,低温烘烤很久哦!
如果用一点点小心思,
还可做出彩虹色的渐变饼干~
小小一颗,吃起来酥脆香甜,入口即化,
甜甜的好像糖果一般~
是不是超适合少女心的你呢?
好了,教程开始!
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糖霜的基本上做法之一
如果说翻糖蛋糕让人感觉惊艳,神采奕奕,那么糖霜饼干就是灵活的,充满无限创意的。由于糖霜饼干制作过程繁多,工艺复杂,所以对外观,上色,平整度以及饼干底的要求都精益求精。
饼 干 底 的 制 作
用料:
低筋面粉...100g
糖粉...30g
全蛋液...20ml
无盐黄油...30g
盐...1g
做法:
1.无盐黄油切小块,室温下软化,加入糖粉打至均匀
2.将鸡蛋液分次加入到黄油中。
3.用电动打蛋器打至发白、颜色变浅
4.低筋面粉、盐混合过筛入盆中翻拌均匀
5.揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时待用。
6.取出面团后用擀面杖擀成面片,用饼干模子压出形状
7.烤箱预热170°,中层、烘焙15分钟,烤至饼干边缘着色,取出室温晾凉待用。
糖 霜 的 制 作
用料:
用料一:蛋白1个,柠檬汁1小勺,糖粉200克
用料二:蛋清粉1大勺,柠檬汁2-3小勺,糖粉200克
做法:
1.糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合,搅拌均匀即可。
2.蛋白糖霜搅拌好之后,应依照挤花需要来调整软硬度,比如说,挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜,挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是,可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。
糖霜的基本上色步骤
蛋白糖霜的储存:
1.由于蛋白糖霜容易风干变硬,所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖,并再盖上一层湿布,然后放入冰箱冷藏。
2.在使用糖霜前,如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后,需要重新盖上保鲜膜和湿布,静止30分钟,然后用勺子轻轻的搅拌,以减少糖霜中的气泡使之更细腻。
糖霜的基本上做法之二
糖霜的基本上做法之三:简易版绣球花糖霜曲奇
做法:
1.用小号圆形裱花嘴做出两片花瓣的边。