细思极恐!马云都做奶茶生意了……未来这样的茶饮店会大批出现于身边。
最近业内的一件大事不得不谈!
阿里巴巴旗下的本地生活平台口碑开始做奶茶了,不过这回玩的是 智慧餐厅 的概念,重点是基于大数据之上的 智能化茶饮服务 。
经过半年的摸索后,这也是马云一直宣扬的新零售理念在茶饮方面的首次落地。
冠有马云无比炫耀的光环,再加上阿里强大的互联网企业基因,以及雄厚的资本加持。在未来一段时间内,“智慧餐厅”规划 对100万家国内传统中小餐厅(包括茶饮门店)的改造 ,会对传统的茶饮行业构成颠覆性的影响。
细思极恐!
01 首家落地的这家茶饮店啥模样?因为有着强大的城市号召力、高企的消费能力和庞大的消费族群,上海一向是茶饮品牌的高地,口碑的这家被命名为 “未来的茶” 的智慧餐厅也落地在上海。
让我们来看看:
这家茶饮店的最大特点就是 全程无店员 ,完全依靠机器人智能化作业。来到这家店面,扫码,选择奶茶口味,付款,接着一台机械臂开始自动调配茶饮。
出杯后的奶茶的会被机械臂送到取餐柜。 整个过程不到 2 分钟 。
机器人做的奶茶与一般的茶饮店相比在口感上怎么样?据媒体介绍,口味上基本一致。不过,目前这款奶茶机器人 只能制作两种口味的产品 ,云端茶饮配方还在不断完善, 未来能制作20 多款奶茶,冷饮和热饮都有。
1分钟出品三杯 ,能满足绝大多数奶茶店的需求。
我们看到的只是智慧茶饮店的外在模样,据阿里巴巴CEO张勇介绍,智慧餐厅的内在本质有三个: 一是互联网入口加手机点单,二是以智能POS为基础的客户营运,三是消费体验和流程重构。
02 未来这样的茶饮店会大批出现于身边上海这家智慧茶饮店,似曾相识。
京东在2015年就做过智能奶茶馆,通过AR实现人工智能点单,国内并不鲜见;此外,机械手制作奶茶,这样的高科技和黑科技概念在国内也有,台北市东区的“Babo Arms”就打造了全台第一间自动化茶饮店,除了珍珠为现场手作之外,其余步骤皆由机械手臂完成。
诚然,口碑如果只有这一家店,也不过纯属实验和先锋的意义,概念上的炒作多于实际价值,但本月18日口碑在上海发布“智慧门店解决方案”, 未来几年内将帮助全国100万中小餐饮商家进行智慧餐厅的升级改造 ,这其中包括很大一部分茶饮店。
这个方案并非空中楼阁,而是经过半年的试点,取得了广泛基础上的成熟经验。
据了解,今年初以来,口碑联合 五芳斋、味多美、船歌鱼水饺、康师傅、面包新语 等商家推出了智慧餐厅,成功试点, 已经成为新餐饮的标配 。目前已有25万线下门店与口碑合作。
当身边有这样的茶饮店大批出现,那已成为数量级的现象存在,它在通常意义上已经完成了从量变到质变的飞跃和跨越。
所以,从天猫小店、居然之家,到银泰百货和盒马鲜生,智能餐厅规划也已成为马云新零售庞大战略的一部分。
03 它将给茶饮带来什么样的颠覆?开店,做实体,归根结底还是要赚钱!
智慧茶饮店能赚钱吗?
能解决传统茶饮的哪些现实问题?
其抓手何在?
首先来谈谈赚钱的问题。
以杭州的五芳斋为例,运行半年来,这家餐厅 每笔单价增长了14.5%,营业收入增加约40%,翻台率提升约37%,人效提升近三倍 。
仅无人化改造这一项就帮助门店节省7个服务员,每年平均节省32万到35万的用工成本。