近3年,新式茶饮的市场规模在迅速扩大,成为餐饮市场最看好的领域之一。
从拓荒并一夜爆红的喜茶、"茶+软欧包"模式的奈雪,再到加多宝、王老吉等传统饮品行业纷纷布局新茶饮赛道,把新式茶饮推向风口浪尖,预计市场规模可达到千亿元。
本来可以一路走高的茶饮市场,却因为疫情来了一个急刹车。那么茶饮在整个疫情期间表现如何?而后疫情时代,茶饮品牌又该何去何从?
今天,让我们来一探究竟吧!
一、餐饮业告急,茶饮却"一枝独秀"?
依据《茶饮疫期生存报告》显示:有部分茶饮门店认为疫情对门店有影响,但影响不大;奈雪创始人彭心表示"2020年计划会因疫情延迟,但绝不会取消,相比于餐厅、旅游、娱乐等行业,饮品是其中恢复最快的"。显然,疫情给茶饮带来了较大的冲击,但对于未来3年的长期投入影响不大。复工以后,全国恢复营业最早、业绩增长最快的是奶茶、咖啡等饮品,美团、饿了么均出现了茶饮外卖爆单情况。
从2月10日复工开始,上海人第一周就消费了16万单奶茶,到第四周已经达到33万单,茶饮消费仍在持续”爆发式"增长。
来自全国写字楼的奶茶果汁外卖订单环比增长100%,杭州以831%增长位居城市第一,而奶茶位列广州、深圳、成都等城市最热外卖单品,销量增长势头迅猛。
此外,96%的喜茶门店已经复工开业,同时开启"全城送"服务;而奈雪的订单量逐步增长,小程序订单量占比环比提升近50%,茶饮消费需求正在持续升温。
(成都奶茶外卖情况)
复工给茶饮行业带来了新的活力,并促使行业快速回血,反观其它餐饮实体,则是门可罗雀。
据了解,西贝167家店和海底捞15个城市85家门店,已经恢复营业提供堂食,但消费者表现相对克制,并未见此前的排队状况,显得有些冷清。
也有其他餐饮人士表示:"以前要翻台四五桌,现在一整天就四五桌客人"。为此,多地政府领导带头去餐厅"吃饭",带动其它实体餐饮的复苏。
二、“四板斧”道出茶饮凭什么逆势领跑?茶饮在逆势中完美反击、销量遥遥领先,让其他实体餐饮望尘莫及!这不仅归结于消费者强烈的需求,还有茶饮的轻资产模式、多场景、快速应对等原因。
1、报复性消费,引茶饮热
茶饮虽不是刚需产品,但消费者仍存在极大购买热情。作为当代年轻人必不可少的饮品,被称为"续命神仙水",更是成为一种社交货币。因”疫情"的影响,通过微博热搜#我实在太想喝奶茶了#、#出门第一杯奶茶#等话题可见,消费者对奶茶需求处于"关闭"压抑期,复工后对奶茶购买达到了顶峰。因此引发对奶茶的报复性消费,复工后的"奶茶狂潮"!
2、多场景消费,不止门店
茶饮消费不再止步于门店,而是居家、办公等多场景消费。通过结合门店的"无接触"外卖服务,茶饮的便捷性和多场景体验,让居家、复工的消费者可以不受疫情影响,安全放心地享受一杯奶茶。
3、轻资产模式,受损可控
疫情中,茶饮门店的成本主要是库存、房租、人员以及没有营业收入,但相对于餐饮饭店的大量备货,茶饮库存仅高于平时少许;同时,茶饮的春节营业额仅有20天的旺季,过后的2-4月回归茶饮日常,夏季再迎茶饮旺季。所以损失集中在库存、租金和门店收入上,相对可控!
4、线上应对,快速复苏
茶饮门店的动线设计、产品模式符合线上快速销售的条件,而且茶饮门店早已储备外卖、小程序等线上营销方式;在疫情期间转变外卖形式、快速应对,采用线上点单、无接触配送、取餐柜等方式,让线上成为茶饮盈利突破口。正如餐饮O2O新媒体创始人罗华山说:"危机也是转机,困难也有机遇,倒逼餐饮进化,大难之下必有大变,对于有准备的企业必将迎来弯道超车的机会。"
1、抓住"势必行、行必得"的健康茶饮
受疫情影响,无论是当下,还是在未来,茶饮的健康需求已经势不可挡。而聚焦"维C""牛乳""黑糖"等健康原料,研发出来的产品,备受年轻人追捧。
比如最近备受茶饮界关注的”人人幸福堂”,推出的”黑糖计划”健康养生饮品,因为采用进口优质奶源,古法熬制黑糖,原材料都富含的营养价值,含较高蛋白质,对人体的生长发育、体质增强、免疫力增强有积极作用,加上无添加古法熬制黑糖的醇香,珍珠的软糯口感,所以受到了年轻人的青睐。